Roner: Qual é o melhor de 2021?

 

Os especialistas em alimentos estão bem cientes dos benefícios do cozimento lento. Utensílios como panelas elétricas ou Roners facilitam essa tarefa, pois permitem um cozimento lento e gradativo. Graças a isso, obtém-se pratos suculentos e tenros com todos os seus sabores. A tradicional panela elétrica está de volta, mas aprimorada com as novas tecnologias.

O Roners, também chamado de “vácuo” (vazio, em francês), são dispositivos concebidos para cozinhar alimentos a vácuo e em banho-maria. Embora sejam usados ​​principalmente em restaurantes, o Roners eles começaram a chegar às casas nos últimos anos. Além disso, sua versatilidade permite preparar uma ampla gama de receitas, daí o seu sucesso entre as mais cozinhas.

O mais importante

  • Criado em 1999 por dois grandes chefs espanhóis, o ronronar Tornou-se um dos utensílios de cozinha mais populares nos últimos anos. Com este pequeno aparelho, é possível cozinhar alimentos sob vácuo para que retenham toda a sua textura e sabor. Existem vários tipos, embora o mais vendido seja o recirculador de imersão ou ronronar grampo.
  • a ronronar é um dispositivo com muitas vantagens. É fácil de usar e pode preparar alimentos quase sem nossa intervenção. Às vezes, são confundidos com fogões lentos, embora não tenham muito a ver com isso. Para a sua utilização é imprescindível o uso de sacos de vácuo especiais para cozinhar com Roners.
  • Se você está pensando em comprar um ronronar, você deve levar em consideração fatores importantes como a precisão, a potência ou a quantidade de litros de água que pode aquecer. Você também deve avaliar se possui uma conexão sem fio, bem como medidas de segurança importantes, como avisos sonoros ou desconexão automática.

Ao melhor Roners: nossos favoritos

Cozinhar grandes receitas de chef em casa não precisa ser caro. Utensílios como Roners Eles não estão mais reservados para chefs profissionais e já estão em uso em muitas casas. Abaixo, escolhemos os cinco primeiros Roners mercado com base nas avaliações do usuário.

 

a ronronar Mais vendidos


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KitchenBoss Sous Vide Aparelho de cozinha de precisão 1100W à prova d’água Circuladores IPX7 Controle de temperatura de precisão incluído 10 sacos embalados a vácuo

Disponível em quatro cores, este ronronar cozinha os alimentos uniformemente, deixando-os macios e suculentos. Sua faixa de temperatura oscila entre 40 e 90 ºC, e possui timer programável de até 99 horas. A temperatura e o tempo são controlados por uma tela de toque.

Os usuários destacam a qualidade dos acabamentos, a facilidade de limpeza e o baixo nível de ruído deste termocirculador. Ele também inclui dez sacos a vácuo de presente.

a ronronar melhor avaliado


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Klarstein Quickstick – Cozimento Sous Vide, Cozimento Sous Vide, termostato, Bomba de circulação, 1300 W, até 20 l, Temporizador, fácil de usar, Tela LCD sensível ao toque, aço inoxidável, preto

Com uma potência de 1300 W (watts), esta panela de pressão a vácuo é capaz de aquecer até vinte litros de água com uma precisão de meio grau centígrado. Sua faixa de temperatura está entre 50 e 95 ºC.

Possui um ecrã LCD muito intuitivo, bem como um sistema de desligamento inteligente quando sobra pouca água. Os compradores gostaram de sua facilidade de uso e qualidade de construção, embora para alguns fosse um pouco barulhento.

Ao melhor ronronar controlável via wi-fi


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Inkbird ISV-100W Wi-Fi Sous Vide Eletrodomésticos para cozinha Circulador de imersão térmica de precisão com display LCD legível, configuração de temperatura do temporizador de 1000 W, máquina de cozinha Sous Vide

Através de um aplicativo móvel, você pode controlar essa ferramenta de qualquer lugar, até mesmo fora de casa. Possui tela sensível ao toque para ajuste de tempo e temperatura, na faixa de 25 a 99 ºC. Ele tem uma potência de 1000 W.

é ronronar A última geração avisa em caso de nível de água baixo ou quando a temperatura máxima é atingida. Os compradores notaram seu aquecimento rápido, fácil manuseio e bons resultados.

a ronronar com melhor relação qualidade / preço


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AUKUYEE Sous Vide Garer Fogão de precisão, imersão, circulador, WiFi, app, tela de toque de temperatura exata se encaixa em qualquer panela ultrassilenciosa com livro de receitas de 1100W SHQ03

Este dispositivo de cozinha sous vide possui Wi-Fi e uma tela sensível ao toque. Adapta-se a qualquer recipiente graças à sua pinça dupla. Ele tem uma potência de 1100 W e um motor mais silencioso do que outros dispositivos semelhantes. Tem capacidade para recircular entre 8 e 9 litros de água por minuto.

Este dispositivo é feito de aço inoxidável, muito fácil de limpar. O destaque deste ronronar é seu belo design e facilidade de uso.

a ronronar com a seladora a vácuo mais econômica


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Klarstein Quickstick Sous Vide Set Fogão a Vácuo e Máquina de Embalagem a Vácuo (inclui sacos de embalagem e 2 rolos de embalagem de plástico)

Cozinhar com um ronronar você precisará de um selador a vácuo. Este modelo inclui, além de dois rolos de plástico especiais e 10 sacos. A faixa de temperatura deste ronronar varia de 50 a 95 ºC, e sua 1300 W tem capacidade para aquecer até 20 litros.

Este modelo possui tela sensível ao toque, temporizador e aviso de pouca água. A embaladora destina-se a sacos e folhas de até 30 cm de largura.

Guia de compra: o que você precisa saber Roners

Já há algum tempo, a tendência dominante na culinária tem sido o retorno às técnicas culinárias de nossas avós. Cozinhar em fogo baixo, sem pressa, sempre dá os melhores resultados. O Roners São utensílios de cozinha concebidos para preparar os alimentos aos poucos, de forma a reter todo o seu sabor, aroma e textura.

O roner é um dispositivo com muitas vantagens. É fácil de usar e pode preparar alimentos quase sem nossa intervenção. (Fonte: Shebeko: 121749164 / 123rf.com)

Como um ronronar?

 

O Roners Eles são projetados para cozinhar em baixas temperaturas, portanto, a maioria não excede 100 ºC. Desta forma, é possível preparar os alimentos de uma forma muito semelhante à cozedura tradicional, mas com resultados ainda mais espectaculares. Mesmo com o ronronar mais barato podemos obter sabores e texturas não possíveis da forma tradicional.

Para preparar uma refeição com o ronronar, de antemão, deve ser introduzido em um saco no qual aspiraremos. A bolsa é imersa em um recipiente com água no qual teremos fixado o ronronar. Isso aquece a água até a temperatura desejada, enquanto a recircula para que o alimento cozinhe por igual dentro do saco.

Quem inventou o ronronar?

 

Em 1999, os chefs de Girona Joan Roca, do restaurante El Celler de Can Roca, e Narcís Caner, de La Fonda Caner, projetaram o primeiro ronronar. Juntos, eles desenvolveram uma ferramenta que revolucionaria a gastronomia moderna. Depois de ouvir sobre a invenção, a empresa ICC, distribuidora de utensílios criados por outros chefs Estrela, decidiu apostar nele.

A denominação ronronar nasceu, precisamente, da união dos sobrenomes de seus criadores, Roca e Caner. Entre as invenções da cozinha de El Celler de Can Roca está Rocook – uma variação de ronronar– e o Rotaval, um utensílio de perfume. O cachimbo, para fumar comida rapidamente, é outro dos aparelhos desenvolvidos pelos irmãos Roca.

 

Para cozinhar com roner, é aconselhável usar sacos plásticos a vácuo. Se você usar recipientes de plástico ou vidro rígido, eles ocuparão muito espaço no recipiente.

Quais são as vantagens de cozinhar sous vide com um ronronar?

Aqui estão alguns dos muitos benefícios de cozinhar com um ronronar.

  • Preserva o sabor dos alimentos. Ao preparar os alimentos sob vácuo, eles retêm todo o seu suco e sabor. Você já viu os bifes encolherem na frigideira? Ao fazer isso, eles secam e perdem sua textura e sabor originais. Cozinhe com um ronronar isso não vai acontecer.
  • Preserva todos os nutrientes. Alimentos preparados com um ronronar Não só não perdem a sua textura, cheiro e sabor, como também não perdem as suas propriedades nutricionais. Isso porque não é necessário atingir altas temperaturas, que afetam mais os nutrientes.
  • Comida saudável. O cozimento por sous-vide permitirá que você use muito menos óleo e sal. Os vegetais, por exemplo, retêm todas as vitaminas e minerais e são temperados naturalmente.
  • Eles são mantidos por mais tempo. Carnes, peixes e vegetais preparados a vácuo podem ser armazenados no saco em que foram cozidos. Além disso, eles duram vários meses congelados, dependendo da comida.
  • Poupança em utensílios de cozinha. Com um ronronar Você só vai precisar de um recipiente para água e uma máquina de vácuo para preparar pratos saborosos.
  • Confiabilidade. O Roners Eles permitem que a temperatura e o tempo de cozimento dos alimentos sejam controlados com extrema precisão. Graças a isso, a mesma receita terá um gosto tão bom, desde que você repita ao mesmo tempo e à mesma temperatura.
  • Economia de tempo. Enquanto o ronronar preparar comida, você pode fazer outras tarefas. Você não precisa mexer, adicionar ingredientes ou ter cuidado ao cozinhar. E se ele ronronar Ele tem conectividade sem fio, você pode controlá-lo mesmo fora de casa.
  • Eles são acessíveis. Hoje você pode encontrar um bom sous vide por menos de $ 70. Já as embaladoras a vácuo chegam aos 40 €.

 

Quantos tipos de Roners existir?

Basicamente, existem três tipos de Roners. O primeiro tipo – doméstico – são aparelhos que mantêm a temperatura da água controlada por meio de um termostato, enquanto fazem a recirculação da água no tanque. Desta forma, os alimentos são cozinhados uniformemente.

Eles também são conhecidos como circuladores de imersão.

Já os fornos a vácuo possuem uma assadeira integrada. Ao contrário dos circuladores de imersão, é o alimento que fica imerso no dispositivo. Eles são geralmente mais fáceis de usar do que Roners imersão, mas sua capacidade é menor, ocupam mais espaço e são mais caros. Eles são geralmente orientados para a indústria hoteleira.

O Rocook, também desenhado pelos chefs Roca, é o terceiro tipo de ronronar. É uma pequena panela de indução com dois termômetros: um para medir a temperatura da água – ou outro líquido – e outro para medir a temperatura dos alimentos. Com este utensílio, não é obrigatório cozinhar alimentos a vácuo.

Criado em 1999 por dois grandes chefs espanhóis, o roner tornou-se um dos utensílios de cozinha mais populares dos últimos anos. (Fonte: Bigacs: 65497728 / 123rf.com)

Quais acessórios precisamos para cozinhar com um ronronar?

Para preparar pratos com um ronronar você precisará de um recipiente adequado. Você pode usar qualquer panela ou frigideira, desde que seja possível ronronar às suas paredes com total segurança. Tudo Roners Eles têm duas marcas: nível de água mínimo e máximo. O recipiente deve, portanto, ser profundo o suficiente para submergir o ronronar entre os dois níveis.

Existem recipientes especialmente concebidos para cozinhar sous vide.

Normalmente, são baldes de plástico de diferentes capacidades, equipados com uma tampa com uma ranhura para inserir o ronronar. Há também utensílios para colocar os sacos dentro desses baldes, de modo que fiquem totalmente submersos e cozidos de maneira adequada.

O selador a vácuo é o único acessório essencial para cozinhar com ronronar. Os melhores são os elétricos, mas também existem manuais bastante eficazes. De qualquer forma, você precisará de sacos plásticos ou rolos para introduzir o alimento. Eles devem ser especiais para Roners e estar livre de substâncias nocivas à saúde, como o BPA (bisfenol A).

Quais são as diferenças entre um ronronar e um fogão lento?

Fogões lentos, ou fogões lentosSão constituídos por um recipiente metálico com resistência, dentro do qual se encontra outro recipiente de cerâmica. Este último é removível e possui uma tampa. Quando você conecta a panela, os elementos de aquecimento aquecem gradualmente a panela interna, para que a comida cozinhe muito lentamente, da maneira tradicional.

Embora as panelas elétricas não exijam embalagem a vácuo, no caso das panelas elétricas Roners sim, devemos. Por outro lado, Roners permitem um controle mais preciso da temperatura, com margens de erro de até um décimo de grau. Além disso, permitem atingir rapidamente a temperatura desejada e mantê-la exatamente pelo tempo necessário.

 

Com qual recipiente é mais adequado para cozinhar ronronar?

Quando você compra um ronronar, o normal é usar uma das panelas ou frigideiras de metal que tem em casa. No entanto, não é o ideal. O metal é um excelente condutor de calor, portanto, grande parte dele irradia para fora do recipiente que estamos usando. Além disso, eles geralmente não têm muita capacidade, portanto, após a introdução do ronronar, não há espaço para muita comida.

Os especialistas em cozimento sous-vide recomendam o uso de panelas de policarbonato.

Eles são projetados para uso com um ronronar, e geralmente não são caros. Sua capacidade é muito maior que a de uma panela caseira, e além disso, você poderá observar o cozimento dos alimentos, pois é transparente. Alguns possuem suportes e divisórias para colocar os sacos.

Que entrevista faz um ronronar?

Em contato com água quente e vapor, o Roners estão entre os aparelhos elétricos de maior uso no dia a dia. À medida que a água evapora, a cal que contém adere gradualmente ao dispositivo e pode fazer com que a turbina desacelere ou bloqueie. Para evitar isso, devemos nos submeter a ronronar descalcificação periódica recomendada pelo fabricante.

Critérios de compra

O Roners São utensílios de cozinha relativamente novos, resultando em alguma confusão sobre suas características e funcionamento entre o público em geral. A seguir, vamos oferecer-lhe um guia simples para que esteja absolutamente certo ao escolher o seu primeiro ronronar.

Doméstico ou profissional

A maioria Roners atualmente vendidos são para uso doméstico. Existem modelos concebidos especificamente para a hotelaria, mas são consideravelmente mais caros, apesar de ocuparem habitualmente muito espaço na cozinha. Modelos domésticos podem ser tão eficazes quanto ronronar profissional, então esses são os que muitos chefs usam.

Para preparar alimentos com um roner, você precisará de um recipiente adequado. Você pode usar qualquer panela ou frigideira, desde que seja possível prender a roner com segurança nas paredes. (Fonte: Pedro Serna / Creativecommons.org)

Tipo de roner

Dos três tipos de Roners existentes – circuladores de imersão, fornos a vácuo e Rocooks – o primeiro é o mais versátil e fácil de usar. Os circuladores de imersão são dispositivos fáceis de usar e capazes de aquecer até 20 litros de água. Este é o tipo de ronronar mais adequado para quem está começando a dar os primeiros passos na cozinha a vácuo.

Os fornos a vácuo tendem a ter uma capacidade menor do que os dispositivos de imersão. Além disso, eles têm preços muito mais elevados. A faixa de preço dos circuladores de imersão é geralmente entre 70 e 250 euros. O preço de um forno a vácuo, por outro lado, pode facilmente ultrapassar os 300 euros, o mesmo que o Rocook, a nova invenção de Joan Roca.

Poder

O poder de um ronronar determina o tempo que o dispositivo leva para aquecer a água até a temperatura desejada, bem como a capacidade de mantê-la constante. Normalmente, a maioria dos modelos mede entre 800 e 1500 W, com o Roners high end aqueles com maior poder.

Modelos menos potentes demoram mais para aquecer a água. Eles também consomem mais energia para manter a temperatura de cozimento do que os modelos com mais watts de potência. Como resultado, eles funcionam por mais tempo no desempenho máximo, o que aumenta o consumo de eletricidade e ajuda a reduzir a vida útil do dispositivo. ronronar.

Precisão

A maior vantagem de ronronar é que os pratos sempre serão tão bons, não importa quantas vezes você os repita. No entanto, isso só pode ser alcançado se a máquina for capaz de ajustar a temperatura com precisão. Quanto mais precisa a configuração de temperatura, melhores serão os resultados que você obterá. Você pode encontrar Roners com uma precisão de ± 1 ºC, ± 0,5 ºC e ± 0,1 ºC.

Diferença de temperatura

Geralmente, Roners As famílias atingem apenas um máximo de 99 ºC. Isso ocorre porque os sacos plásticos usados ​​para cozinhar sous vide começam a se deteriorar acima dessa temperatura. No entanto, o limite inferior de temperatura é uma questão totalmente diferente.

Existem modelos com faixa de temperatura de 0 a 99 ºC. Em outros, essa faixa é entre 5 e 90 ºC, 25 e 99 ºC e até 50 e 99 ºC, para citar apenas três exemplos. Lembre-se de que quanto menor o intervalo, menos receitas podemos fazer com ele. ronronar.

Cronômetro

O Roners Possuem tela sensível ao toque para programar o tempo de cozimento e a temperatura. O cozimento sous-vide geralmente requer longos tempos de preparação. Portanto, temos que escolher um modelo que possamos programar em um grande espaço de tempo. A maioria dos modelos de casa suporta uma programação de até 72 ou 99 horas.

Conectividade

Alguns modelos de Roners têm conectividade Wi-Fi ou Bluetooth. Graças a isso, podemos controlar o aparelho remotamente, mesmo estando longe de casa. Isso é possível graças a um aplicativo móvel, que nos informa a qualquer momento sobre a temperatura, o tempo decorrido ou o nível da água, entre outros parâmetros.

Embora não seja um recurso obrigatório, a conectividade sem fio é extremamente útil para cozinhar remotamente. Com esse recurso, você pode permitir que ronronar corra enquanto estiver fora de casa. Isto dá-lhe a tranquilidade de saber sempre o estado do aparelho e dos alimentos a serem preparados.

Medida de segurança

É importante que o ronronar que você escolher tem certas medidas de segurança. Um deles é o aviso acústico de baixo nível de água devido à evaporação. Alguns modelos, além de emitirem um bipe, desligam se a quantidade de água for muito baixa. Outros também possuem desligamento automático por aquecimento ou fim do cozimento. Sempre escolha o ronronar que tem mais medidas desse tipo.

Materiais e acabamentos

Outro fator a considerar ao escolher de um ronronar é a qualidade de construção. Deparamo-nos com um aparelho que tem que resistir a altas temperaturas e grande quantidade de vapor, o que pode reduzir significativamente sua vida útil. Portanto, é melhor investir um pouco mais em um ronronar topo de gama do que aquele que é muito barato, com materiais piores e que vai durar muito pouco.

Resumo

Se for uma curiosidade, Roners Em poucos anos, eles se tornaram utensílios essenciais para os amantes da comida. As suas vantagens são muitas, mas entre elas destacam-se a grande variedade de receitas que podemos preparar e os resultados extraordinários que oferecem. Quem já experimentou carne ou peixe cozido com ronronar você não vai querer experimentá-los de outra maneira.

Ao longo deste artigo, explicamos o que é cozinhar sous vide, como um ronronar e os vários tipos existentes. Também revisamos os recipientes mais adequados para este tipo de preparação, entre outros. Questões. Por fim, fornecemos um guia simples para comprar um ronronar não pense que você está com dor de cabeça.

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(Fonte da imagem em destaque: Anova Culinary / Creativecommons.org)

 

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